原标题：去年2个样品检出瘦肉精残留，今年取5个样品全部合格
膘层不到1厘米当心“瘦肉精”
发稿时间：12月18日
实验地点：黑龙江八一农垦大学食品学院食品分析实验室
科普专家：阮长青教授
指导教师：李秀波助理实验师
实验人员：孙记涛（在读研究生）、食品质量与安全2班全体学生
实验结论：5个猪肉样品均未检出瘦肉精（盐酸克伦特罗）成分，市民可以放心食用。
肉类作为普通市民餐桌上不可或缺的食物，每年的消耗量都很大，每到节日的需求量更是急剧暴增。
还有不到一个月就是元旦了，市民们免不了要为聚餐做准备。而在北方，更有杀年猪的传统，因此猪肉也将进入销售旺季。在这种情况下，我们不排除一些不法养殖户，为了提升生猪瘦肉量，减少饲料使用，降低成本，而在喂养过程中添加严禁使用的瘦肉精。
去年12月份，本网《较真儿实验室》栏目曾对4个猪肉、鸡肉样品进行了检测，结果两个猪肉样品中，均被检测出微量瘦肉精成分。
那么，今年的情况如何呢？本期《较真儿实验室》对一些市民经常购买的品牌猪肉和无牌猪肉进行了检测。
验前科普 瘦肉精提升瘦肉率和卖相
瘦肉精是多种药物的统称，其中盐酸克伦特罗是瘦肉精中较为常用的，它既不是兽药，也不属于饲料添加剂，是一种名符其实的激素类物质，称得上是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。
瘦肉精能加快猪的生长速度，提高瘦肉率，使猪毛色红润光亮，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。
人体摄入含有盐酸克伦特罗的肉品后，对心脏有很大的刺激作用，可能产生心悸、心慌；对神经系统刺激，会产生恶心、呕吐、头晕、乏力和肌肉颤动、手抖甚至不能站立等现象；原有心律失常、高血压、冠心病、甲状腺功能亢进的患者，更容易发生心动过速、室性早搏、心电图示H-I段压低与I波倒置等现象；与糖皮质激素(地塞米松、强的松、甲基泼尼松龙、布地耐德等药品)混合，可引起低血钾，从而导致心律失常。长期食用还会导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。
处理样品。
实验过程 5个猪肉样品送检实验室
本次实验，就是对肉品中盐酸克伦特罗的含量进行检测。记者随机在市场和超市购买了5个猪肉样品，1号样品取自昆购超市（无品牌）、2号样品取自东安市场（金锣牌）、3号样品取自东安市场个体摊床（无品牌）、4号样品取自庆客隆超市（笨嘴牌）、5号样品取自东风新村一家商服（双汇北大荒）。
实验人员称取打碎样品后，要通过加入高氯酸，超声清洗，水浴中加热，冷却离心，倾出上液等步骤。重复两次后，将上清液混均，震荡萃取，旋转蒸发仪浓缩至近干等一系列前处理，最后用针筒式滤膜过滤，进行液相色谱测定。
最后，实验人员根据色谱图，计算出5个样品中盐酸克伦特罗的含量。
过滤浸出液。
实验结果 5个样品均未检测出问题
阮长青教授介绍，2001年12月27日，2002年2月9日、4月9日，农业部分别下发文件，要求禁止把瘦肉精作为饲料添加剂使用，在任何肉食动物中不得检出瘦肉精。
那么，5个样品中盐酸克伦特罗的检测结果如何呢？
经过实验人员两天时间的努力检测，最终得出了结果，5个猪肉样品中，均未检测出瘦肉精（盐酸克伦特罗）成分。
相关解读 “瘦肉”猪内脏毒性更大
有研究人员推测得出，当食物中盐酸克伦特罗含量达0.2mg/kg时，食用者便有可能出现中毒临床症状。
当猪肉中盐酸克伦特罗含量达0.4mg/kg，意味着该头生猪屠宰前已连续多日被喂食瘦肉精，此时食用生猪的猪内脏(猪肺或猪肝)比猪肉更易中毒，甚至仅喝猪肺汤或猪肝汤都可能导致中毒。而此次检测，5个猪肉样品中均未被检出盐酸克伦特罗，市民完全可以放心食用。
专家意见 市民警惕肥膘过薄猪肉
很多市民认为，喂了瘦肉精的猪用肉眼无法分辨，实则不然。
市民在选购猪肉时，可以通过多个方法辨别。一般情况下，猪在生长过程中受瘦肉精影响，猪皮和瘦肉间的肥膘较薄，一般不足1厘米，而正常肥膘应在1厘米—2厘米之间。
含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮，可能有少量“汗水”渗出肉面，健康的肉呈淡红色，肉质弹性好，也不会有“出汗”现象。
另外，市民还可以将猪肉切成二三指宽后观察，如果猪肉比较软，不能立于案上，也可能含有瘦肉精。
